Fish and Chips: receita de um clássico britânico para fazer em casa

Se existe um prato que praticamente dispensa apresentação quando falamos de comida britânica, é o fish and chips. Peixe empanado e frito, batatas grossas e crocantes, ervilhas e um bom molho tártaro. Simples assim.

Fish & Chips e cerveja num pub britânico, Edinburgh

A foto que abre este post foi feita durante uma viagem da equipe do Lounge ao Reino Unido, em uma agenda que incluiu visitas a escolas e encontros com parceiros internacionais. E, entre uma reunião e outra, também houve espaço para aquilo que faz parte de qualquer viagem: conhecer a culinária local.

Durante uma visita a uma de nossas escolas parceiras de idiomas em Edimburgo, na Escócia.

A boa notícia é que não é preciso atravessar o Atlântico para experimentar. Veja como preparar um fish and chips em casa, usando ingredientes que você

encontra com facilidade no Brasil.

Receita de Fish and Chips

A receita de fish and chips abaixo serve aproximadamente quatro pessoas.

Para o peixe

• 600 g de filés de bacalhau fresco ou merluza

• 1 xícara (chá) de farinha de trigo

• ½ xícara (chá) de amido de milho

• 1 colher (chá) de fermento químico

• 1 colher (chá) de sal

• Pimenta-do-reino a gosto

• 1 xícara (chá) de cerveja bem gelada

• Farinha de trigo para empanar

• Óleo para fritura

O cod (bacalhau) é um dos peixes mais tradicionais para o fish and chips britânico. No Brasil, a merluza é uma alternativa fácil de encontrar e funciona muito bem. Já a tilápia, apesar de comum por aqui, não é a melhor escolha: seu filé é mais delicado e pode se desmanchar durante a fritura.

Seque bem os filés, tempere com sal e pimenta e reserve.

Misture a farinha, o amido, o fermento, o sal e a pimenta. Acrescente a cerveja gelada aos poucos, mexendo até formar uma massa homogênea e relativamente espessa.

Passe cada filé primeiro pela farinha de trigo seca e depois pela massa. Frite em óleo quente, por volta de 180 °C, até que fique dourado e crocante. Retire e deixe escorrer.

Como fazer as chips

As chips britânicas são diferentes da batata frita fina que conhecemos no Brasil. São palitos bem mais grossos e, normalmente, fritos duas vezes. São quase rústicas.

• 800 g de batatas

• Óleo para fritura

• Sal a gosto

Corte as batatas em palitos grossos, de aproximadamente 1,5 cm. Deixe de molho em água fria por cerca de 20 minutos e seque muito bem.

Faça uma primeira fritura, em óleo a aproximadamente 150 °C, até que as batatas estejam cozidas, mas ainda claras. Retire e deixe descansar.

Na hora de servir, aumente a temperatura do óleo para cerca de 180 °C e faça a segunda fritura, até que fiquem douradas e crocantes. Salgue imediatamente.

Molho tártaro: não pule esta parte

Na foto, ele está quase escondido no pequeno potinho branco, embaixo do peixe. Mas o molho tártaro merece sim atenção. Para fazer em casa, misture:

• ½ xícara (chá) de maionese

• 2 colheres (sopa) de picles de pepino bem picado

• 1 colher (sopa) de alcaparras picadas

• 1 colher (chá) de mostarda

• 1 colher (sopa) de suco de limão

• 1 colher (sopa) de salsinha picada

• Pimenta-do-reino a gosto

Misture tudo e deixe na geladeira por pelo menos 20 minutos antes de servir. O resultado é um molho cremoso, ácido e levemente crocante, perfeito para acompanhar o peixe frito.

E as ervilhas?

Para acompanhar, cozinhe cerca de 300 g de ervilhas congeladas em água fervente com sal por três ou quatro minutos. Escorra e finalize com um pouco de manteiga, sal e pimenta.

Uma versão bastante tradicional nos fish and chips shops britânicos é o mushy peas, em que as ervilhas são cozidas por mais tempo e amassadas até formar uma espécie de purê rústico.

Na nossa foto, as ervilhas aparecem inteiras. Também foram acrescentados rúcula, tomate, azeitonas e uma fatia de limão siciliano. Essa não é a montagem mais tradicional de um fish and chips, mas o conjunto fica muito bom e traz um pouco mais da diversidade que encontramos na alimentação de hoje.

Para montar

Sirva o peixe ao lado das chips, acrescente as ervilhas e, se quiser reproduzir o prato da nossa foto, complete com uma fatia de limão, algumas folhas de rúcula, tomate e azeitonas.

O limão não está ali apenas para decoração: algumas gotas sobre o peixe frito ajudam a equilibrar a gordura e dão aquele toque final ao prato.

E a cerveja? Bem, isso fica por sua conta. Na foto, ela também fez parte da experiência.

Um pub em Edimburgo: a experiência de conhecer um país também acontece fora da sala de aula.

Uma receita, uma pequena experiência britânica

O fish and chips é uma boa lembrança de que conhecer um país também passa pela mesa. Durante um curso de inglês no Reino Unido, por exemplo, situações aparentemente banais — pedir comida, conversar em um pub, entender o cardápio ou simplesmente descobrir o que está no prato — acabam fazendo parte do aprendizado.

E isso vale para qualquer idade. O Lounge trabalha com cursos de idiomas no Reino Unido para quem quer estudar inglês e, ao mesmo tempo, viver um pouco da rotina local, em diferentes cidades da Inglaterra, Escócia e País de Gales.

Se a receita abriu seu apetite para conhecer o país de outro jeito, vale conversar com a equipe do Concierge acadêmico do Lounge. Um curso de algumas semanas pode ser suficiente para juntar aulas de inglês, descobertas gastronômicas e um pouco daquela experiência que só acontece quando você deixa de ser visitante e passa a fazer parte da rotina do lugar.